III Clinic Gastronómico Avilés
El pasado 1 de abril tuve la enorme suerte de asistir al III Clinic Gastronómico celebrado en el auditorio del Centro Niemeyer de la ciudad de Avilés, en Asturias.
En el que participaban cinco grandes chefs: Javier Estévez ( La Tasquería , Madrid), Jaime Uz (Arbiel, Rivadesella), Jesús Sánchez ( El Cenador de Amós , Cantabria), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid) y Masahito Okazoe ( Ginza Izariya, kochi Izariya y Kove Izariya en Japón e Izariya , Madrid).Entre todos acumulan cuatro estrellas Michelin y siete soles Repsol. Los cinco reconocidos chefs compartieron sus conocimientos en formato Masterclass .
Durante el Clinic también pudimos participar en una cata a ciegas patrocinada por Central lechera Asturiana en la que degustamos cinco salsas elaboradas con nata de esta marca y productos asturianos , de esa cata saldrían seleccionadas tres salsas que optarán al título "La salsa de Asturias", el ganador además recibirá un premio en metálico de 5.000 euros.
El encargado de abrir la Masterclass fue Javier Estévez, propietario de un restaurante especializado en casquería, La Tasquería en Madrid, y que este año consiguió una estrella Michelin.
Su ponencia: Casquería actualizada, la cabeza del cochinillo y sus posibilidades, fue toda una oda al cochinillo, friendo una cabeza entera del mismo y explicando como aprovechar cada parte de ella. Yo reconozco que no soy nada fan de este producto pero el resto del público estaba encantado y Javier Estévez sabe venderlo muy bien.
Jaime Uz, con una estrella Michelin , fue el único representante asturiano. Con su ponencia: Democratización en la cocina; nos hizo viajar por los diez años de su restaurante Arbidel, donde combina a la perfección los productos de su tierra en un paseo por el mar , la montaña y el campo.
El tercero en subir al escenario fue Jesús Sánchez,el chef cántabro es poseedor de dos estrellas Michelin en su restaurante El Cenador de Amós , donde lleva más de 25 años. Su ponencia: Esencialidad, capacidad de mirar lo que haces y liberarlo de todo lo superfluo, nos habló de como transmite la esencia en sus platos, basados en cocina tradicional intentando concentrar tres o cuatro elementos en cada plato y eliminando todo lo que cree que sobra.
El momento más divertido de la tarde llegó de la mano del chef madrileño Sacha Hormaechea, más conocido como el chef de chefs , con su ponencia : La elegancia no lleva guarnición , nos hizo disfrutar muchísimo con su caótica cocina y su divertida manera de ver el mundo gastronómico.
Lo primero que hizo fue sacar una coctelera de juguete ,preparar un Ginfizz y coronarlo con un un berberecho de lata.
Nos recordó que hay cocina de mercado y de supermercado y nosotros debemos decidir con cual nos quedamos.
Su último plato iban a ser sus Buñuelos de pensamiento, es decir sesos de ternera rebozados y pasados por azúcar y canela, y que por un problema técnico no pudo preparar; algo que el divertido chef solventó con su gran sentido del humor.
El último participante en esta masterclass de lujo fue el chef japonés Masahito Okazoe con su ponencia : Ikejime, aprender a matar ;donde nos explicó esta técnica ampliamente utilizada en Japón para sacrificar el pescado y que está considerada como la más avanzada del mundo, asegurando una gran calidad, Además es la más humana que existe , ya que evita el sufrimiento y al evitar la muerte por asfixia no se produce formación de ácido láctico en la carne por lo que se conserva más tiempo fresco y se consigue un mejor sabor. Algo a tener en cuenta a la hora de consumir pescado crudo , una tendencia que cada vez tiene más adeptos.
Todo un privilegio poder asistir a esta fantástica masterclass.
En el que participaban cinco grandes chefs: Javier Estévez ( La Tasquería , Madrid), Jaime Uz (Arbiel, Rivadesella), Jesús Sánchez ( El Cenador de Amós , Cantabria), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid) y Masahito Okazoe ( Ginza Izariya, kochi Izariya y Kove Izariya en Japón e Izariya , Madrid).Entre todos acumulan cuatro estrellas Michelin y siete soles Repsol. Los cinco reconocidos chefs compartieron sus conocimientos en formato Masterclass .
Durante el Clinic también pudimos participar en una cata a ciegas patrocinada por Central lechera Asturiana en la que degustamos cinco salsas elaboradas con nata de esta marca y productos asturianos , de esa cata saldrían seleccionadas tres salsas que optarán al título "La salsa de Asturias", el ganador además recibirá un premio en metálico de 5.000 euros.
El encargado de abrir la Masterclass fue Javier Estévez, propietario de un restaurante especializado en casquería, La Tasquería en Madrid, y que este año consiguió una estrella Michelin.
Su ponencia: Casquería actualizada, la cabeza del cochinillo y sus posibilidades, fue toda una oda al cochinillo, friendo una cabeza entera del mismo y explicando como aprovechar cada parte de ella. Yo reconozco que no soy nada fan de este producto pero el resto del público estaba encantado y Javier Estévez sabe venderlo muy bien.
Cabeza de cochinillo frita entera
Ensalada y fabes
en espuma con oreja.
Rulo de careta con queso , anguila ahumada y rabito.
Ceviche con lengua y taco de salpicón con morro.
Tosta con sesos , brotes y alcaparras.
Jaime Uz, con una estrella Michelin , fue el único representante asturiano. Con su ponencia: Democratización en la cocina; nos hizo viajar por los diez años de su restaurante Arbidel, donde combina a la perfección los productos de su tierra en un paseo por el mar , la montaña y el campo.
Arroz cremoso, plato que lleva desde el principio en su restaurante.
Ravioli de morcilla
Guisantes, trufa y caldo de pescado.
El tercero en subir al escenario fue Jesús Sánchez,el chef cántabro es poseedor de dos estrellas Michelin en su restaurante El Cenador de Amós , donde lleva más de 25 años. Su ponencia: Esencialidad, capacidad de mirar lo que haces y liberarlo de todo lo superfluo, nos habló de como transmite la esencia en sus platos, basados en cocina tradicional intentando concentrar tres o cuatro elementos en cada plato y eliminando todo lo que cree que sobra.
Tortilla de patata
Merluza en salsa verde
Cocido lebaniego
El momento más divertido de la tarde llegó de la mano del chef madrileño Sacha Hormaechea, más conocido como el chef de chefs , con su ponencia : La elegancia no lleva guarnición , nos hizo disfrutar muchísimo con su caótica cocina y su divertida manera de ver el mundo gastronómico.
Lo primero que hizo fue sacar una coctelera de juguete ,preparar un Ginfizz y coronarlo con un un berberecho de lata.
Nos recordó que hay cocina de mercado y de supermercado y nosotros debemos decidir con cual nos quedamos.
Su último plato iban a ser sus Buñuelos de pensamiento, es decir sesos de ternera rebozados y pasados por azúcar y canela, y que por un problema técnico no pudo preparar; algo que el divertido chef solventó con su gran sentido del humor.
Cigalas con ajos confitados
Suquet con carabinero, lo divertido de este plato es utilizar la cabeza como cuchara
El último participante en esta masterclass de lujo fue el chef japonés Masahito Okazoe con su ponencia : Ikejime, aprender a matar ;donde nos explicó esta técnica ampliamente utilizada en Japón para sacrificar el pescado y que está considerada como la más avanzada del mundo, asegurando una gran calidad, Además es la más humana que existe , ya que evita el sufrimiento y al evitar la muerte por asfixia no se produce formación de ácido láctico en la carne por lo que se conserva más tiempo fresco y se consigue un mejor sabor. Algo a tener en cuenta a la hora de consumir pescado crudo , una tendencia que cada vez tiene más adeptos.
salmón sopleteado y ahumado.
Todo un privilegio poder asistir a esta fantástica masterclass.
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